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聚焦 | 从趋势到优势,思宾格Biospringer亮相第21届中国方便食品大会!

2021年10月9-11日,由中国食品科学技术学会(CIFST)主办的“第二十一届中国方便食品大会”将在北京友谊宾馆召开。大会围绕“从趋势到优势”的主题,多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。乐斯福集团旗下思宾格Biospringer事业部参加了此次盛会。


在20多年的砥砺前行中,中国方便食品大会在业界已形成了持续影响力,成为引领产业转型升级的风向标,行业创新开放的新引擎,企业绿色发展的新动能。来自科技界与产业界的院士、专家学者,以及国内外企业代表等近500人参会,共同探讨方便食品行业的创新风向和未来发展。


行业大咖齐聚,为行业未来发展指明方向


行业论坛、专题探讨,共谋未来发展


本届大会围绕“从趋势到优势”的主题,从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国、中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国食品科学技术学会名誉副理事长贾志忍等受邀出席了大会。


大会期间,中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了2020-2021年度中国方便食品行业九大创新趋势。


国家工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵在致辞中表示,方便食品之所以受到消费者的青睐,离不开产业长期在健康转型、绿色美味、跨界融合、科技创新层面上的坚持与深耕。站在新的历史起点,要不断推进方便食品产业高质量发展。


中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授以前瞻性视角带来了“从趋势到优势——方便食品产业发展报告(2020-2021年度)”的大会报告。她指出,后疫情时代中国食品工业正在经历五大变革,即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任,其中对健康的诉求前所未有的强烈。


与此同时,大会期间还开展了行业领袖论坛、青年企业家与科学家论坛等行业对话交流平台。各大品牌还在同期展示了2021年重点研发及推荐的明星产品,并通过“试吃”“展示与介绍”等环节,争夺由国内数十位食品行业顶尖专家、学者评选出的“年度创新产品”奖项。


思宾格Biospringer 为行业发展出谋划策


酵母抽提物助力植物基市场风味、美味全面提升


专题讨论作为大会的重要环节,一直以来备受瞩目。方便食品行业历经多年跌宕起伏的发展后,已形成差异化与特色化的产品创新格局。在“发掘方便食品的差异化与特色”的专题讨论中,各位行业精英聚焦提升行业发展中的技术难点,共同为行业整体水平提升出谋划策。

在此次专题讨论中中,思宾格中国区食品应用中心经理王捷女士做了题为《思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案》的报告。


据联合国粮食及农业组织估计,到2050年,人们对肉类的需求将会增加约70%。但众多研究表明,过多摄入饱和脂肪酸含量高的动物脂肪是影响人体健康的重要原因之一。在食品科学技术的发展和人们对营养、健康意识提高的大潮流下,寻找更贴切的肉类替代品,成为未来发展的重要趋势。


王捷在报告中提到,从全球趋势来看,植物基市场主要有两大品类——植物肉和植物奶,这两者都在以 14%的复合年均增长率不断发展。在中国市场,植物基目前还处于起步阶段,而在全球早就掀起了“植物基革命”。


购买植物基产品时考虑最多的产品特征


据悉,全球1/3 的消费者正在限制他们的肉类摄取量。在调研的所有素食被访者中,21%有渐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法,14%开始减少肉制品的购买量。


植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的组织蛋白,转变成与动物蛋白类似的纤维状蛋白,技术上已经十分成熟。但是要把植物肉做出与真肉的口感和味道,在风味提升上仍然需要大幅度改进,如大豆、豌豆提取的蛋白通常会有一点豆腥味。消费者认为植物基的风味会次于动物基的食品(%)


因此,植物肉的口味是所有消费者在购买植物基产品时考虑最多的因素,54%消费者赞同植物肉应该极度接近肉的风味。





▲点击下载《思宾格植物基风味解决方案白皮书》


王捷在报告中还提到说,酵母抽提物始终是一种友好的素食解决方案,已广泛应用在植物肉产品中,它不包含任何转基因成分,并且获得了清真和洁食组织认证。




思宾格Biospringer 在对植物肉产品的测试中发现,酵母抽提物可以给植物肉带来牛肉、鸡肉、猪肉的风味,掩盖植物组织蛋白异味,提升鲜味,改善质构,提升整体风味,使口感更饱满、圆润,且保证了低盐、低脂、低热量的三低标准。



思宾格酵母抽提物亮相展会现场


Springer®Reveal 0398获优秀创新产品奖


消费者在追逐鲜美风味的同时,也越来越注重食品健康饮食,对植物基产品的选择也越来越多 。思宾格Biospringer根据市场需求特点,研发了酵母抽提物产品Springer® Reveal 0398,该产品获得了“2020-2021年度中国方便食品行业优秀创新产品奖”。



Springer® Reveal0398是一款纯品型酵母抽提物,溶解性好且澄清度高,蛋白质含量高,含有丰富的游离氨基酸和小肽。广泛运用于各类食品配方中,非肉源的宣称也适合应用于植物基配方,可提升蛋白质含量,使整体风味更醇厚。


本届方便食品大会,特设了“2021年方便美食节”品尝活动,不仅是年度方便食品行业创新产品集中展示的重要平台,也已成为参展企业参与度最高的活动之一。思宾格Biospringer 也将酵母抽提物在植物基中的风味解决方案带到了现场。



为了让与会嘉宾对酵母抽提物在食品中的应用有更为直接的体验,思宾格团队在展台摆放了香辣风味素牛肉条、素牛肉拌饭酱、金汤肥牛、叻沙风味汤面供现场嘉宾品鉴,感受酵母抽提物给产品在质构、口感、风味中带来的提升和改善。


 


酵母抽提物在植物肉产品中的作用


➀ 赋予肉的风味


➁ 强化味觉表现


➂ 掩盖异味


➃ 平衡营养成分  


➄ 改善质构


健康是当下的一大消费趋势,而拌饭酱为了长时间储存,普遍存在着“高盐、高油”的问题。盐在酱料中是提升风味的关键配料,贸然减盐会直接影响酱料风味,尤其是厚味和回味。这时,我们可以在酱类产品中添加酵母抽提物,达到减盐的同时,增强厚味、延长回味和提升整体协调性的效果。



对于风味的追求,一直是消费者对美食的最基本要求。适量添加酵母抽提物在用在金汤肥牛和叻沙风味汤面中,不仅能显著提升汤汁的整体鲜味和风味,使得口感更浓郁饱满,提升整体风味。 


2021年是中国“十四五”规划的开局之年,也是方便食品行业积聚优势、创新与发展的关键之年。通过本次行业盛会的观点碰撞、深度探讨交流,思宾格Biospringer 将会紧跟行业步伐,深究市场需求,结合消费者趋势,充分利用自身领先的技术优势,深度解读本地市场,助力新老客户的发展,为客户提供更多创新产品和全面的解决方案。


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